Des homards aux perles : un aperçu des saveurs côtières de la Nouvelle-Écosse
Suivez Nathan Coleman dans son périple à travers la province de la Nouvelle-Écosse.
Le 2 février 2018, la marmotte néo-écossaise Shubenacadie Sam s’est mesurée à une concurrente féroce à l’occasion du jour de la marmotte. Lorsque Lucy le homard a émergé de l’océan à l’extrémité sud de la province, elle n’a pas vu son ombre, ce qui annonçait un printemps précoce. Lucy est rapidement devenue une héroïne. Mais chaque année depuis, elle a prédit six autres semaines d’hiver. Il serait temps que ce crustacé fasse connaissance avec le beurre à l’ail.
La saison de la pêche au homard s’étend du dernier lundi de novembre à la fin du mois de mai. Chaque année en février, Barrington, municipalité de 6 500 habitants et capitale canadienne du homard, souligne l’apogée de la saison de pêche en organisant le Nova Scotia Lobster Crawl Festival. La province est divisée en districts de pêche au homard, de sorte que lorsque la saison de pêche d’une zone prend fin, celle d’une autre commence. Cela favorise la pêche durable et rend le homard de la Nouvelle-Écosse disponible tout au long de l’année. À Barrington, l’industrie du homard est une chose sérieuse, puisqu’elle constitue le pilier de la localité depuis les années 1800. Chaque année, à Noël, les habitants fabriquent un arbre de Noël avec des casiers à homards. Ici, les enfants ont intérêt à laisser des queues de homard et du beurre à l’ail au Père Noël au lieu de le décevoir avec du lait et des biscuits.
Le homard est omniprésent en Nouvelle-Écosse. La microbrasserie Salt Box Brewing, à Mahone Bay, sert une bière au homard, et la distillerie Compass, à Halifax, a déjà fabriqué une vodka au homard. On peut trouver de la crème glacée, de la poutine, du macaroni au fromage et des repas congelés au homard. Il existe des homards en caoutchouc ou en peluche pour les enfants et, à l’aéroport d’Halifax, on peut acheter du homard vivant et le glisser sous son siège. L’industrie du homard en Nouvelle-Écosse génère près d’un milliard de dollars par an et propose une « route du homard » pour faire découvrir aux amateurs de ce crustacé plus de 25 restaurants partout dans la province.
Cette route s’arrête notamment au restaurant Sou’Wester, à Peggy’s Cove, où le propriétaire John Campbell, lorsqu’il n’était pas sur un bateau de pêche, a passé son enfance à servir de la chaudrée dans ce qui était alors le restaurant de ses parents, qui ne comptait que cinq tables lorsqu’il a ouvert ses portes en 1967. Le restaurant tire son nom du chapeau de pêche traditionnel Sou'Wester, replié à l’avant avec un rebord arrière allongé pour repousser l’eau. Ce chapeau emblématique n’est pas seulement un symbole de la Nouvelle-Écosse; il est devenu un objet de mode en 1957 lorsque Christian Dior l’a assorti à ses robes de printemps et d’été.
Crédit photo : MétéoMédia.
Mais le homard n’est pas le seul fruit de mer qu’on retrouve en Nouvelle-Écosse. Les huîtres abondent dans les eaux de Peggy’s Cove, ce qui est tout à fait indiqué, étant donné que Peggy est un diminutif de Margaret, un nom d’origine grecque signifiant « perle ». La probabilité qu’une huître contienne une perle est de 1 sur 10 000. Pourtant, les gens ne récoltent pas ces huîtres pour en faire des colliers dignes de Christian Dior. En revanche, diverses espèces d’huîtres sur demi-coquille peuvent être dégustées dans toute la province. Les huîtres de l’Atlantique sont connues pour leur saveur délicate et succulente et leur légère salinité. N’oubliez donc pas d’amener votre appétit en Nouvelle-Écosse, car les fruits de mer y sont frais.
Cet article est un publireportage de Choice Hotels.